quarta-feira, 19 de maio de 2010

Classificação e funções dos Carboidratos



Os açúcares, hidratos de carbono, ou carboidratos, fornecem-nos muita energia, mas primeiro iremos mostrar a sua classificação e funções.



Carboidratos, também chamados de hidratos de carbono, açúcares são a fonte mais abundante e econômica de energia dos alimentos da nossa dieta.
Ambos estão presentes em alimentos de origem animal como leite e seus derivados, tais como aqueles de origem vegetal, legumes, cereais, farinhas e frutas.

Dependendo de sua composição, hidratos de carbono podem ser classificados em:

SIMPLES

• Monossacarídeos: glicose e frutose
• Dissacarídeos: formados pela união de dois monossacarídeos idênticos ou diferentes, lactose, maltose, sacarose, etc
• Oligossacarídeos: polímeros de até 20 unidades de monossacarídeos.

COMPLEXO

• Polissacarídeos: são formados pela união de mais de 20 monossacarídeos simples.
• A função de back-up: amido, glicogênio e dextran.
• Função estruturais: celulose e xilanas.


Funções dos carboidratos:

• A função de energia.
Cada grama de carboidrato fornece 4 Kcal de energia. Ocupam o primeiro lugar na necessidade diária de nutrientes, pois fornecem o combustível necessário para as funções fisiológicas do organismo físico e psicológico.
• Depois de comer, os carboidratos são hidrolisados a glicose, a substância simples. A glicose é fundamental para o bom funcionamento do sistema nervoso central (SNC) Diariamente, o nosso cérebro consome cerca de 100 g.
glicose, quando estamos em jejum, SNC utiliza corpos cetônicos que existem em baixas concentrações, é porque em termos de hipoglicemia podem sentir tonturas ou cansaço.
• Eles também ajudam o metabolismo de gordura e evitar a oxidação de proteínas. A fermentação da lactose ajuda o crescimento da flora bacteriana favorável.


Carboidratos e fibras vegetais:

Fibra dietética (encontrado em carboidratos complexos) tem uma série de benefícios, ajuda a regular o colesterol, prevenir o câncer de cólon, regula o movimento do intestino e para se opor aumento da glicose no sangue (muito benéfico para diabéticos) aumenta volume de fezes e aumenta a sensação de saciedade, o que pode ajudar em dietas de emagrecimento.

Foi também demonstrado que os alimentos ricos em fibras solúveis reduzem os níveis de colesterol, obtém maior efeito do que os insolúveis vegetais ricos em fibras como farelo para modular a absorção de gordura, colesterol e açúcares no intestino.

A exigência diária recomendada é de 30 gramas por dia, obtida por frutas, verduras, legumes e cereais integrais.

Grandes doses de fibra (> 30 g por dia) tem efeitos prejudiciais, pois afeta a absorção de certos nutrientes, como cálcio, zinco e ferro.

A fibra dietética não é considerada um nutriente porque não tem valor calórico, nosso corpo não consegue absorver e metabolizar a energia.

Ele inclui todas as substâncias vegetais que o nosso sistema digestivo não consegue digerir, atuando principalmente no combate a constipação intestinal de trânsito.


Exigência diária de carboidratos na dieta:

Em uma dieta balanceada, ingestão de alimentos ricos em carboidratos é de 55%, 30% de gordura e 15% de proteína.

Dentro dos carboidratos simples ou de rápida assimilação, tais como doces: biscoitos, chocolates, geléias e doces. E absorção lenta ou complexa como cereais integrais, frutas frescas e legumes, laticínios e verduras.

Então, se você quiser controlar o nosso peso, evitar quedas bruscas de açúcar no sangue e os efeitos que têm sobre o nosso humor, é preciso limitar os açúcares simples e concentrado na assimilação do complexo ou lento.

Uma dieta baseada no consumo de cereais integrais libera um fluxo constante de glicose no sangue que permanece por várias horas.

Nós consumimos 3-5 porções diárias de carboidratos.

Por exemplo:
• 2 peças de fruta fresca.
• 5-10 g. arroz ou macarrão.
• 30-40 g. bolachas ou pão.
• 30-60 g. frutas secas.

Infelizmente, o poder da sociedade moderna de hoje, incluindo o consumo de carboidratos 70%, dos quais 20% não são complexas ou lenta assimilação é por isso que, juntamente com o consumo excessivo de açúcares simples e gorduras; existem muitos casos de sobrepeso, obesidade, cardiovasculares, colesterol, etc.

Fonte: enbuenasmanos
María Suriguez - Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Postgrado en Nutrición y Dietética

Nenhum comentário:

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails